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Le mille e una notte in bottiglia

Le mille e una notte in bottiglia

Il Barolo, rosso rubino, oltrepassava gli argini del bicchiere e inondava la bocca. Il suo gusto strutturato s’impossessava delle papille gustative e dichiarava vinta la guerra. La sua consistenza era il giusto contraltare al sapore dolce dell’amaretto, che m’ero appena gustato insieme alle pesche sciroppate.

Quello appena sceso nello stomaco era l’ultimo sorso. La bottiglia era rimasta vuota, come una vecchia cascina abbandonata o una casa cantoniera di periferia, remota testimonianza d’altri tempi.

«Ecco. Adesso la mia vita è proprio cambiata», pensai.

Quella sera, avevo portato Mariavittoria a mangiare sulla collina di Torino. Avevo scelto un ristorante elegante, mascherato da trattoria. Le pareti del locale erano foderate di bottiglie, coricate in apposite cantinette di legno. Non si vedeva neppure un frammento di muro. Era un ripetersi continuo e ossessivo di colli di bottiglia. Tappi incappucciati da rivestimenti rossi.

Cominciammo con una Favorita delle Langhe. Ci accompagnò fino ai due primi, agnolotti burro e salvia e tagliatelle ai funghi. Prima avevamo subito, le solite setto od otto portate di antipasti piemontesi.

Quella sera Mariavittoria era bellissima. Portava abiti sobri, eleganti, ma allo stesso tempo leggermente provocanti. Mariavittoria s’avvitava nella mia mente come un cavatappi nel turacciolo. Cerchi d’oro alle orecchie, facevano risaltare i ciuffi di capelli scuri che, forse volutamente, si erano ribellati all’elastico che li raccoglieva.

Parlammo un po’ di tutto, come capita a un primo incontro.

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riso venere, polpo e fragole

riso venere, polpo e fragole

Riso venere, polpo e fragole, una preparazione semplice ma insolita, che colpisce l’’occhio per il contrasto cromatico tra il nero del riso ed il rosso delle fragole e che stuzzica il palato con la dolcezza delle fragole, in netto contrasto con la sapidità del polpo ed il gusto inteso del riso nero.

riso venere 350 gr.
polpo 600/700 gr.
fragole 150 gr.
olio extravergine d’oliva.
sale affumicato (Halen Mon, Danese, Chardonnay, Washington).
pepe nero.

Mettere a bagno il riso in abbondante acqua fredda e lasciarlo riposare almeno 2 ore, poi sciacquarlo accuratamente e tuffarlo in una pentola di acqua bollente salata.
Il chicco del riso nero è piuttosto resistente per cui ci vorranno dai 25 ai 35 minuti a seconda del tipo di riso per ottenere una cottura al dente ottimale.
Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e condirlo con un filo d’olio extra vergine di oliva per non farlo attaccare.

Nel frattempo cuocere il polpo in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare completamente nell’acqua di cottura (risulterà più morbido).
Un volta freddo togliere la pelle, tagliarlo a fettine ed unirlo al riso.
Pulire le fragole, tagliarle a cubetti ed insaporirle con il sale affumicato.
Unire le fragole al riso, condire con una macinata di pepe, aggiustare di olio e sale se necessario e lasciare riposare circa mezz’ora.

Servire decorando con il picciolo delle fragole e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Questa ricetta fa parte dello speciale sul riso, disponibile per il download su Blog di Cucina 2.0 – I migliori

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AHAHAHAH ottimi esercizi, da provare :D

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