La bagna cauda è un piatto tipico della tradizione contadina piemontese, poi con il tempo diventato simbolo di convivialità ed amicizia. Si prepara con aglio, acciughe ed olio di oliva e si utilizza come intingolo per verdure crude tipicamente autunnali, come finocchio, cardo, topinambur, carote, cavolo ecc. In questa ricetta ripropongo la bagna cauda in una versione del molto diversa dall’originale, in cui le verdure sono presentate sotto forma di creme in strati sovrapposti. La presentazione “a bicchiere” la rende perfetta da utilizzare come antipasto. per 4 persone: per le verdure: finocchi 2 carote 4 barbabietola 1 topinambur 3 olio extravergine di oliva...
Il prosecco: il re dell’export di vino italiano
il prosecco re dell'export
Buone notizie sul fronte delle esportazione per l’economia italiana dal mondo vino: l’incremento delle esportazioni vinicole dovrebbe attestarsi intorno al +6%, consolidando così la quota del 19% che pone l’Italia saldamente in seconda posizione a livello mondiale, dopo i vini francesi, che segnano però un leggero calo. Leader in questo fenomenale trend di crescita è senz’altro il Prosecco, le cui esportazioni crescono del 40%, mentre tra i vini più esportati continuano a farla da padroni il Pinot Grigio, il Chianti ed i Moscati. I maggiori importatori restano gli Stati Uniti, ma si registrano interessanti incrementi da parte di Cina, Russia,...
Vino: il Pignoletto Colli Bolognesi è ‘Docg’
Il Pignoletto, vitigno caratteristico della campagna emiliana, ma coltivabile ovunque, dall’anno prossimo diventerà un vino DOCG, ovvero un vino con una a denominazione strettamente legata a un territorio: le province di Bologna, Modena e Ravenna. Ed il il 2103 si presenta come una ottima annata! Leggi l’articolo completo: http://www.bolognatoday.it/economia/pignoletto-colli-bolognesi-docg.html
Colli di Salerno IGP Montevetrano al Salone del Gusto di Torino
Da oggi giovedì 25 fino a lunedì 29 ottobre al al Salone del Gusto di Torino, in uno spazio Wine Bar sarà possibile degustare un centinaio di etichette tra le grandi denominazioni italiane di qualità. Tra questi il Colli di Salerno IGP “Montevetrano” 2010 dellazienda di Montevetrano, San Cipriano Picentino (SA) è stato scelto per rappresentare la produzione vitinicola campana. Continua >>
L’uovo di broccolo su Slide Italia
L’uovo di broccolo su Slide Italia!! Che onore!!! Nel numero di agosto di Slide è stata pubblicata la mia ricetta dell’uovo di broccolo. Slide Italia è il primo free press italiano e conta quasi 700.000 lettori mensili ed è distribuito nelle principali città italiane. In virtù della collaborazione tra “Slide Italia” e Blog di Cucina 2.0?, il blog di cucina primo su google di cui sono uno degli autori in staff, mi è stato possibile raggingere questo splendido traguardo di cui sono molto orgoglioso. Grazie allo staff di Slide Italia e di Blog di Cucina 2.0.!! Clicca qui per vedere...
mousse di asparagi alla senape
Il contrasto tra la morbidezza della crema agli asparagi e la spigolosità della mandorla affumicata e della senape, rende questo piatto un amouse bouche ideale per preparare il palato ad una cena tematica a base di asparagi. asparagi 1 kg aceto balsamico 2 cucchiaini olio extravergine di oliva sale affumicato pepe panna da montare 150 ml mandorle salate ed affumicate Tagliare la parte finale dei gambi agli asparagi, raschiarli, legarli e cuocerli in acqua salata e a pentola coperta per circa 10 minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare ed asciugare. Tagliare le punte e metterne 8 da parte. A...
riso venere, polpo e fragole
Una preparazione semplice ma insolita, che colpisce locchio per il contrasto cromatico tra il nero del riso ed il rosso delle fragole e che stuzzica il palato con la dolcezza delle fragole, in netto contrasto con la sapidità del polpo ed il gusto inteso del riso nero. riso venere 350 gr. polpo 600/700 gr. fragole 150 gr. olio extravergine doliva. sale affumicato (Halen Mon, Danese, Chardonnay, Washington). pepe nero. Mettere a bagno il riso in abbondante acqua fredda e lasciarlo riposare almeno 2 ore, poi sciacquarlo accuratamente e tuffarlo in una pentola di acqua bollente salata. Il chicco del riso...
tartare di asparagi al profumo di arancia
cipolla bianca 4 scorza di arancia 20 gr asparagi verdi 12 carne cruda 500 gr zucchero 20 gr aceto di vino bianco 1 dl olio extravergine di oliva sale e pepe Pelare le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e tagliarle a piccoli cubetti. In una padella, scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le cipolle e saltarle delicatamente per 2 0 3 minuti, unendo lo zucchero e la scorza di arancia tritata molto finemente. Sfumare il tutto con aceto di vino di bianco e regolare di sale. Cuocere ancora un minuto, togliere...
bavarese in salsa di fragole (tutta vegetale, senza lattosio e senza uova)
Sabato sono stato invitato a cena da un’amica il cui bimbo è intollerante ai latticini ed alle uova crude. Così ho colto l’occasione per sperimentare la preparazione di un dolce senza utilizzare nè latte, nè panna nè uova. La scelta è caduta sulla bavarese, eliminando le uova (cose che faccio spesso anche nelle versioni “tradizionali”) e sostituendo la panna classica con la panna vegetale ed il latte vaccino con il latte di soia. Il risultato è stato pienamente soddisfacente ed ha cancellato tutte le mie perplessità iniziali. panna vegetale...
Il riso, lo speciale di Blog di Cucina 2.0
Su Blog di Cucina 2.0, è online lo speciale “Il Riso, caratteristiche e storia, le varietà, come utilizzarlo” curato da me in collaborazione con Semplicemente Lalla, Maria Antonietta Grassi, Rosa Rosae e Paola Uberti. Una breve dispensa che riassume la storia di questo prezioso ingrediente della nostra cucina, le varietà disponibili sul mercato ed il loro utilizzo. Completano lo speciale 5 idee molto interessanti per stupire i vostri opsiti. Non perdetelo!.
Stop Cluny
Seconda e ultima, almeno per ora, indicazione su ristoranti parigini. Stop Cluny, situato proprio alla fermata della linea 10 “Cluny-La Sorbonne”, da cui prende il nome, sul Bd St. Germain al confine della zona più turistica della ristorazione del Quartiere Latino, e’ un bistrot carino dall’atmosfera semplice e familiare, con l’aspetto da tipica brasserie. A dispetto della posizione, nel cuore di una delle zone più turistiche della città, non e una trappola per turisti. Al contrario, offre una cucina semplice ma ben fatta, tipicamente francese. Un cenno particolare ai dolci, in particolare il flan al cioccolato. Gentilissimi i proprietari ed...
Le crepes migliori di Parigi!
Francia. 67 Rue de Charonne, Parigi, 11 arrondissement, uno dei quartieri a mio avviso più affascinanti ed interessanti, a pochi passi da Place de La Nation e da Place de La Bastille. E’ questo l’indirizzo di una delle migliori creperie di Parigi, la Creperie Bretonne Fleury. Al timone di questo raccolto locale in perfetto stile bretone c’è madame Valery, una energica ma simpatica e gentilissima signora, che con consumata maestria si muove tra tavoli e piastre, dispensando in egual misura sorrisi e leccornie. Arriviamo intorno alle 13 e 30 in 6, e Valery, dopo una breve riflessione, ci trova il...
