barbabietole 3 (anche precotte)
acqua 1l
yoghurt bianco naturale 250ml
zucchero 50gr
limone 50ml di succo
sale mezzo cucchiaino

Versate in 1 litro di acqua bollente le barbabietole, sbucciate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il sale e lo zucchero, e cuocete per circa 10 minuti (20 se non sono precotte).
Frullate il tutto, passate al colino e lasciate raffreddare. Aggiungete poi a freddo, il succo di limone e lo yoghurt, mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Riponete in frigorifero per un’ora prima di servire, accompagnandola con bastoncini di carote e sedano