marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
bagna caôda virtuale
per 4 persone:
per le verdure:
finocchi 2
carote 4
barbabietola 1
patate 1
topinambur 3
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la bagna caoda:
aglio 6 spicchi
acciughe sottolio 4
panna 100ml
latte 100ml
olio extravergine di oliva
per la decorazione:
acciughe sottolio 4
per le verdure:
cuocere separatamente tutte le verdure e sempre separatamente frullarle con un poco di acqua ed un filo di olio extravergine. Passarle al setaccio per eliminare evntuali filamenti ed ottenere una crema densa e fluida.
per la bagna caôda:
pelare gli spicchi d’aglio e metterli a bollire in un pentolino con il latte, per circa un’ora, finchè risultino spappolati. Passarli attraverso un colino e rimetterli in un pentolino pulito. Aggiungere le aggiughe e coprire con olio extravergine di oliva. Riscaldare, aggiungere la panna e mescolare energicamente con una frusta finche il composto non risulti bene amalgamato ed un po’ montato.
composizione:
in un bicchierino cilindrico, o meglio svasato, disporre le creme di verdura a strati alternando i colori, molto delicatamente, facendo attenzione a non mescolarli. L’ordine potrebbe essere patate, carote, tobinambur, barbabietola, finocchio. Infilare al centro di ciascun bicchiere un’acciuga in piedi e far colare un paio di cucchiaini di bagna caôda in modo che attraversi tutte le verdure.
Può essere servito tutto freddo, oppure con le verdure fredde e la bagna caôda calda.
This entry was posted on giovedì, 28 gennaio 2010, 10:47 and is filed under antipasti, ricette. You can follow any responses to this entry through RSS 2.0. You can leave a response, or trackback from your own site.
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bavarese alle pere
pere 1 kg
zucchero 3 cucchiai
panna 400 ml
gelatina 4 fogli
calvados 1/2 bicchierino
chiodi di garofano 2
Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. In un pentolino mettere a cuocere le pere con lo zucchero, il calvados, 1 bicchiere di acqua e i chiodi di garofano, fono a che si sarà ammorbidita.
Togliete i chiodi di garofano [...]
cubetti di baccalà con maionese di patata
baccala ammollato 320 gr
limone 1
patate 2 grosse
pepe in grani
ginepro in bacche
rosmarino
aglio 1 spicchio
olio extra vergine di oliva
Risciacquare il baccalà ammollato per una decina di minuti sotto l’acqua corrente e poi dividerlo in 4 cubetti di circa 80 gr cadauno.
Mettere in un pentolino 250 ml di olio extravergine di oliva, 3 o 4 grani di pepe, [...]
Bicchierini di crema ai cetrioli
lunedì, 19 ottobre 2009 - 10:10
Tags: aglio, carote, cetrioli, sedano, yoghurt
Posted in antipasti, ricette, verdure | 5 Comments
cetrioli 2
aglio 1 spicchio
yoghurt 500 ml
olio 2 cucchiai
menta 1 foglia
sale
pepe
carote 1
sedano 2 gambi
Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette, spolverare con il sale e lasciarli sgocciolare, im modo che perdano l’acqua in eccesso.
Mettere in un frullatore i cetrioli, lo spicchio d’aglio e frullare il tutto, aggiungendo a poco a poco lo yoghurt e l’olio, fino ad [...]
Lasagnette di verdura e provola affumicata
mercoledì, 14 ottobre 2009 - 10:23
Tags: besciamella, carote, mozzarella, pasta, patate, piselli, provola affumicata
Posted in pasta, riso e zuppe, ricette | No Comments
carote 3
patate 2
piselli 200 gr
provola affumicata 200 gr
besciamella 1 litro
mozzarella 125 gr.
pasta per lasagne 4 fogli
Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti.
Tagliare a cubetti la provola afffumicata.
Preparare circa 1 litro di besciamella (100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 [...]
Zuppa fredda di barbabietola
lunedì, 10 novembre 2008 - 14:57
Tags: barbabietola, limone, yoghurt
Posted in antipasti, ricette | No Comments
barbabietole 3 (anche precotte)
acqua 1l
yoghurt bianco naturale 250ml
zucchero 50gr
limone 50ml di succo
sale mezzo cucchiaino
Versate in 1 litro di acqua bollente le barbabietole, sbucciate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il sale e lo zucchero, e cuocete per circa 10 minuti (20 se non sono precotte).
Frullate il tutto, passate al colino e lasciate raffreddare. Aggiungete poi a [...]
Patate merluzzo e bagna caôda leggera
domenica, 9 novembre 2008 - 19:42
Tags: bagna caôda, merluzzo, patate
Posted in antipasti, ricette | No Comments
patate 1 kg
merluzzo 1 kg
aglio 4 spicchi
latte 150 ml
acciughe 4
panna 150 ml
olio extravergine di oliva
cuocere il merluzzo spelato e deliscato in forno per circa 1/2, senza farlo asciugare troppo. Lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo con le mani.
A parte fare bollire le patate con la buccia, lasciandole leggermente indietro di cottura. Spelarle e tagliarle a cubetti regolari [...]
Bavarese al cioccolato
martedì, 19 agosto 2008 - 16:37
Tags: bavarese, cioccolato, dolci, panna
Posted in dolci, ricette | No Comments
panna 400 ml
latte 400 ml
cioccolato 400 gr
tuorli 5
zucchero 60 gr
panna montata 400 ml
vanillina 1 bustina
gelatina 5 fogli
montare tuorli con lo zucchero, diluire con il latte e 400 ml di panna scaldata con vanillina, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, cuocere qualche minuto ed aggiungere i fogli di gelatina.
Raffreddare, aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal [...]
Bavarese di Seirass con caramello allo zibibbo
martedì, 19 agosto 2008 - 9:41
Tags: bavarese, dolci, formaggio, panna, zibibbo
Posted in dolci, ricette | No Comments
seirass 400 gr.
tuorli 3
panna 200 ml
zucchero semolato 180 gr.
zucchero a velo 30 gr.
zibibbo 1/2 bicchiere
gelatina 3 fogli
Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire il seirass setacciandolo attraverso un colino a [...]
Bavarese al tabacco
venerdì, 27 giugno 2008 - 9:02
Tags: bavarese, dolci, panna, tabacco
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panna 400 ml
latte 400 ml
tabacco 3 gr
tuorli 5
zucchero 60 gr
panna montata 400 ml
gelatina 5 fogli
Scaldare il latte e 400 ml di panna inseme al tabacco e spegnere prima del bollore. Lasciare in infusione ancora un paio di minuti. Filtrare, unire ai tuorli precedentemente montati con lo zucchero ed aggiungere i fogli di gelatina.
Lasciare raffreddare completamente, [...]
Orzo mantecato con ortiche e caprino fresco
martedì, 13 maggio 2008 - 8:21
Tags: formaggio, ortiche, orzo, pasta, riso e zuppe, verdure
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orzo perlato 80g
brodo vegetale qb
scalogno, piccolo 1
ortiche fresche (giovani) 1 mazzetto piccolo
caprino fresco (tipo spalmabile) 35g
sale & pepe
Tritare finemente lo scalogno. In un pentolino, versare l’orzo insieme allo scalogno e a una presa di sale grosso, coprire appena di brodo e mettere sul fuoco per 15-20 minuti finché l’orzo non sia cotto (semmai aggiungere un [...]
