marcogirosi cookbook

Posted By marco on 18 gennaio 2010

Sabato sono stato invitato a cena da un’amica il cui bimbo è intollerante ai latticini ed alle uova crude.
Così ho colto l’occasione per sperimentare la preparazione di un dolce senza utilizzare nè latte, nè panna nè uova.
La scelta è caduta sulla bavarese, eliminando le uova (cose che faccio spesso anche nelle versioni “tradizionali”) e sostituendo la panna classica con la panna vegetale ed il latte vaccino con il latte di soia.
Il risultato è stato pienamente soddisfacente ed ha cancellato tutte le mie perplessità iniziali.

panna vegetale 600 ml
latte di soia 300 ml
fragole 300 gr
moscato passito 1/2 bicchiere
vaniglia 1 stecca
gelatina 6 fogli
zucchero semolato 4 cucchiai
zucchero a velo

scaldare il latte di soia con metà della panna e la stecca di vaniglia aperta, togliendolo dal fuoco appena prendse bollore. Aggiungere 5 folgli di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
In una padella fate cuocere le fragole con lo zucchero ed il passito, fino a che diventano morbide. Togliere da fuoco e frullare le fragole per ottenere un salsa fluida e passarla al colino per togliere eventuali semini ed impurita. Unire il rimanente foglio di gelatina, ammollato in acqua fredda.
Versare la salsa di fragole in uno stampo da plumcake per un’altezza di circa 1 cm e fare rassodare in frigo pewr un mezzora, lasciandone un po’ da parte.
Aggiungere la salsa rimasta al composto di latte di soia e panna e versare delicatamente nello stampo.
Lasciare riposrae in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Categories: dolci, ricette
Tag: fragole, intolleranza, latte di soia, panna vegetale, senza latticini, senza uova