Il baccalà è un pesce molto versatile, e esistono centinaia di ricette per prepararlo nei più svariati modi.
In questa ricetta ho pensato di valorizzarne la consistenza della carne con una cottura un po’ particolare: l’immersione nell’olio a 70° a fuoco spento conserva intatte le qualità organolettiche esaltandone i sapori senza le controindicazione della frittura.
La presenza del limone sia nell’olio di cottura che nella maionese di patata introduce una leggera nota di acidulo che ben si sposa con il baccalà.
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