marcogirosi cookbook
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baci di dama
feb 3rd
ecco qua…puntata numero 2: i baci di dama.
Originari della città di Tortona (AL), conservano ancora oggi la loro forma accoppiata (da cui il nome) e la loro ricetta originale.
Volendo si può aggiungere a metà dell’impasto del cacao amaro per simpatici abbinamenti bicolori.
nocciole 300 gr
farina 300 gr
zucchero 200 gr
burro 200 gr ,
lievito per dolci una bustina
uova 1
per la crema:
uova 1
cacao amaro
farina
Sgusciare le nocciole, tostarle per qualche minuto in una padella a fuoco vivo e poi tritarle finemente.
Unire in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la bustina di lievito e l’uovo.
Amalgamare bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo, senza scaldare troppo la pasta. Formare delle palline di circa 1 cm di diametro e poggiarle su una placca da forno ricoperta con carta forno, schiacciandole leggermente. Infornare a 150° per circa 10 minuti.
per la crema:
Unire l’uovo, il cacao e la farina mescolando per ottenere una crema con una buona consistenza.
Spalmate un po’ di questa crema sul lato piatto delle mezze sfere ottenute in precedenza ed accoppiatele.
biscotti di meliga
gen 31st
In queste fredde domeniche ho deciso di rispolverare un po’ di ricette di biscotti tipici piemontesi, per la gioia della mia bimba.
Cominciamo con le Paste di Meliga, biscotti tipici delle vallate cuneesi , preparati nelle case contadine con materie prime facili da reperire secondo una ricetta antica che si perde nel tempo. Nella zona di Barge assumono il nome di “batiaje” in quanto questi biscotti venivano offerti durante la festa del battesimo (batjè in piemontese significa battezzare).
meliga (farina di mais macinata finissima) 400 gr
zucchero 250 gr
burro 250 gr
farina bianca 130 gr
uova 4 grandi
buccia di limone
In una ciotola unire il burro ammorbidito a pezzetti, le uova lo zucchero, la farina di meliga e quella bianca, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale e impastare energicamente.
Con un sac a poche deporre l’impasto su di un foglio di carta forno appoggiatto su una placca da forno, formando dei bastoncini di circa 10 cm.
Mettere nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 15 minuti.
Biscottini con caprino, timo e sale nero
nov 9th
farina 180 gr
caprino semi-fresco 150 gr
burro 60 gr
tuorlo 1
timo
sale nero delle hawai
Unire in una ciotola il caprino, il tuorlo, una manciata di timo, una presa di pepe ed il burro fuso ed amalgamarli fino a ottenere una crema morbida ed omogenea. Formare una fontana con la farina e versarci in mezzo la crema al caprino. Impastare brevemente per amalgamare gli ingredienti, ma senza scaldare troppo l’impasto, e formare una palla. Avvolgere la palla con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno un’ora. Stendere l’impasto a 1cm di spessore, e distribuirci il sale facendolo aderire bene premendo leggermente con le mani. Tagliare la pasta a strisce larghe 1 cm e lunghe 10 cm, disporle su una placca da forno rivestita con carta forno. Metterli nel forno preriscaldato a 180° e lasciarli cuocere per una ventina di minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
