carne
guancia all’Aglianico e i suoi profumi
beh, visto che da ieri è tornato l’inverno, mi sembra che sia l’occasione di proporre questo piatto ricco di profumi: la marinatura infatti è fatta, oltre che con il vino, utilizzando i profumi del bouquet dell’Aglianico. guancia di vitello 4
guancia all’Aglianico e i suoi profumi
beh, visto che da ieri è tornato l’inverno, mi sembra che sia l’occasione di proporre questo piatto ricco di profumi: la marinatura infatti è fatta, oltre che con il vino, utilizzando i profumi del bouquet dell’Aglianico. guancia di vitello 4
rotoli di sovracosce di pollo con pancetta, marsala ed acini d’uva
sovracosce di pollo 2 uva 2 grossi grappoli pancetta stesa 2 fette marsala fine 2 bicchieri circa Far rosolare le fette di pancetta in una padella antiaderente a fuoco alto per qualche minuto per renderle croccanti. Tagliare a meta gli
rotoli di sovracosce di pollo con pancetta, marsala ed acini d’uva
sovracosce di pollo 2 uva 2 grossi grappoli pancetta stesa 2 fette marsala fine 2 bicchieri circa Far rosolare le fette di pancetta in una padella antiaderente a fuoco alto per qualche minuto per renderle croccanti. Tagliare a meta gli
coniglio al cioccolato
coniglio intero circa 2 kg lardo/pancetta 50 gr burro 30 gr cipolla 1 cioccolato fondente al 70% 30 gr sale pepe per la marinata: vino rosso aceto 1 bicchiere cipolla 1 cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 sedano 1
coniglio al cioccolato
coniglio intero circa 2 kg lardo/pancetta 50 gr burro 30 gr cipolla 1 cioccolato fondente al 70% 30 gr sale pepe per la marinata: vino rosso aceto 1 bicchiere cipolla 1 cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 sedano 1
addio (anzi arrivederci) cioccolato!
La bella stagione si sta avvicinando (anche se a guardar fuori dalla finestra non sembra proprio!), e con il caldo giunge il triste momento di lasciare da parte per un po’ l’amato cioccolato. Approfittando delle temperature ancora fresche però, possiamo
addio (anzi arrivederci) cioccolato!
La bella stagione si sta avvicinando (anche se a guardar fuori dalla finestra non sembra proprio!), e con il caldo giunge il triste momento di lasciare da parte per un po’ l’amato cioccolato. Approfittando delle temperature ancora fresche però, possiamo
Agnello in due cotture
cosciotto di agnello da latte 1 costine di agnello da latte 12 vino bianco 1 bicchiere senape 2 cucchiaini timo rosmarino aglio 2 1/2 spicchi cipolla 1 sedano 1 costa carota 1 uova 1 prezzemolo pistacchi 50 gr nocciole 50
Agnello in due cotture
cosciotto di agnello da latte 1 costine di agnello da latte 12 vino bianco 1 bicchiere senape 2 cucchiaini timo rosmarino aglio 2 1/2 spicchi cipolla 1 sedano 1 costa carota 1 uova 1 prezzemolo pistacchi 50 gr nocciole 50
arrosto di capocollo alla senape
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l’osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando
arrosto di capocollo alla senape
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l’osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando
Il Gran Bollito Misto
Arriva il freddo ed è ora del piatto principe della gastronomia piemontese. Alcuni amici mi hanno chiesto di prepararlo per sabato prossimo e, mentre preparavo la lista per fare l’ordine dal macellaio, mi è venuta la curiosità di confrontare le
Il Gran Bollito Misto
Arriva il freddo ed è ora del piatto principe della gastronomia piemontese. Alcuni amici mi hanno chiesto di prepararlo per sabato prossimo e, mentre preparavo la lista per fare l’ordine dal macellaio, mi è venuta la curiosità di confrontare le
Patè di fegato con mele e calvados
fegato di vitello 400 gr fegatini di pollo 200 gr burro 300 gr mele 250 gr calvados 4 cucchiai zucchero 50 gr panna 2 cucchiai scalogno 2 nocciole 50 gr limone 1 alloro ginepro pepe sale Tagliare finemente gli scalogni
Patè di fegato con mele e calvados
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