marco | 13 aprile 2010
coniglio intero circa 2 kg lardo/pancetta 50 gr burro 30 gr cipolla 1 cioccolato fondente al 70% 30 gr sale pepe per la marinata: vino rosso aceto 1 bicchiere cipolla 1 cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 sedano 1 gambo carota 1 aglio 1 spicchio bacche di ginepro 6 alloro 2 foglie Mescolare in [...]
marco | 12 aprile 2010
La bella stagione si sta avvicinando (anche se a guardar fuori dalla finestra non sembra proprio!), e con il caldo giunge il triste momento di lasciare da parte per un po’ l’amato cioccolato. Approfittando delle temperature ancora fresche però, possiamo concederci ancora qualche piccola golosità. Vorrei proporvi qualche ricetta dolce e salata in cui il [...]
marco | 29 marzo 2010
cosciotto di agnello da latte 1 costine di agnello da latte 12 vino bianco 1 bicchiere senape 2 cucchiaini timo rosmarino aglio 2 1/2 spicchi cipolla 1 sedano 1 costa carota 1 uova 1 prezzemolo pistacchi 50 gr nocciole 50 gr pangrattato olio extravergine sale pepe per il cosciotto Mettere a marinare in frigorifero per [...]
marco | 25 gennaio 2010
giovedi nella vetrina del mio macellaio faceva bella mostra di se un fantastico maiale da 210 kg appena macellato. Non ho resistito ed ho subito comprato un bel pezzo di capocollo con l’osso (la parte terminale verso le braciole). Studiando come cucinarlo per tirarne fuori il meglio, mi è venuta in mente questa ricetta che [...]
