marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
bavarese alle pere
gen 30th
pere 1 kg
zucchero 3 cucchiai
panna 400 ml
gelatina 4 fogli
calvados 1/2 bicchierino
chiodi di garofano 2
Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. In un pentolino mettere a cuocere le pere con lo zucchero, il calvados, 1 bicchiere di acqua e i chiodi di garofano, fono a che si sarà ammorbidita.
Togliete i chiodi di garofano e frullate il composto. Tenetene da parte un poco per la salsa e riportate il resto sul fuoco per aumentarne la consistenza. Spegnete il fuoco ed unite i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Lasciate raffreddare completamente.
A parte montate la panna ben ferma ed unite delicatamente il composto di pere mescolando dal basso in alto.
Prendete 6 stampini da budino e versatevi sul fondo un po di salsa di pere, e poi molto delicatamente riempiteli con il composto di pere e panna.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore prima di servire.
bavarese in salsa di fragole (tutta vegetale, senza lattosio e senza uova)
gen 18th
Sabato sono stato invitato a cena da un’amica il cui bimbo è intollerante ai latticini ed alle uova crude.
Così ho colto l’occasione per sperimentare la preparazione di un dolce senza utilizzare nè latte, nè panna nè uova.
La scelta è caduta sulla bavarese, eliminando le uova (cose che faccio spesso anche nelle versioni “tradizionali”) e sostituendo la panna classica con la panna vegetale ed il latte vaccino con il latte di soia.
Il risultato è stato pienamente soddisfacente ed ha cancellato tutte le mie perplessità iniziali.
panna vegetale 600 ml
latte di soia 300 ml
fragole 300 gr
moscato passito 1/2 bicchiere
vaniglia 1 stecca
gelatina 6 fogli
zucchero semolato 4 cucchiai
zucchero a velo
scaldare il latte di soia con metà della panna e la stecca di vaniglia aperta, togliendolo dal fuoco appena prendse bollore. Aggiungere 5 folgli di gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
In una padella fate cuocere le fragole con lo zucchero ed il passito, fino a che diventano morbide. Togliere da fuoco e frullare le fragole per ottenere un salsa fluida e passarla al colino per togliere eventuali semini ed impurita. Unire il rimanente foglio di gelatina, ammollato in acqua fredda.
Versare la salsa di fragole in uno stampo da plumcake per un’altezza di circa 1 cm e fare rassodare in frigo pewr un mezzora, lasciandone un po’ da parte.
Aggiungere la salsa rimasta al composto di latte di soia e panna e versare delicatamente nello stampo.
Lasciare riposrae in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Panini semidolci
nov 14th
mmmh, i panini dolci….una cosa che amo fin da bambino, e che cerco sempre in tutti i bar in cui capito.
E’ un po’ che cerco di farli, ma fin’ora i tentativi non mi hanno mai soddisfatto pienamente. Ma dopo un certo numero di aggiustamenti, finalmente ci sono!
farina 00 150 gr
farina manitoba 150 gr
latte 200 ml
lievito di birra 25 gr
burro 75 gr
sale 1 cucchiaino
zucchero 2 cucchiai
Intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra insieme allo zucchero per attivare il lievito, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
In una ciotola unire le due farine, il sale, il burro ammorbidito ed il composto precedentemente lievitato.
Lavorare l’impasto per almeno quindici minuti, finchè il burro sia perfettamente amalgamato e risulti morbida ed elastica.
Mettete a lievitare in un posto tiepido, coprendo con un canovaccio umido, per circa 2 ore fino a quando la pasta non sia raddoppiata di volume.
Stendere l’impasto a “salsicciotto” e ricavarne dei pezzetti delle dimensioni di circa 2 cm (30 gr), farne delle palline e disporle sulla teglia del forno, non troppo vicine perchè raddoppieranno ancora di volume.
Spennellare le palline con un uovo leggermete sbattuto e far lievitare ancora per circa 1 ora coperte con un panno.
Infornare nel forno già caldo a 200-220° per una cottura di circa 5 minuti.
Torta di nocciole piemonte
set 8th
uova 4
nocciole piemonte 200 gr
zucchero 150 gr
Montare i tuorli con 100 gr. di zucchero e aggiungere all’impasto le nocciole tritate con 50 gr. di zucchero.
Unire gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare in una teglia imburrata e foderata con carta forno, cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°.
Servire con zabaione tiepido.
