cuore caldo con salsa mou

zucchero 30 gr. cioccolato fondente 70% 100 gr burro 70 gr. uova 1 + 2 tuorli farina 15 gr. per la salsa mou zucchero 100 gr vino bianco 2 cucchiai panna 2 cucchiai Montare a lungo l’uovo, i tuorli e

una sacher al bicchiere

panna 700 ml cioccolato fondente 600 gr burro 210 gr zucchero 160 gr vaniglia 1 bacello albicocche 200 gr. limone 1 cacao amaro 50 gr cardamomo 1 seme In una pentola mettere le albicocche  private del nocciolo e tagliate a

parfait pantesco

passito di pantelleria 400 ml panna 200 gr zucchero 120 gr uvetta 80 gr albume 1 tuorli 4 fecola 1 cucchiaino e 1/2 Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l’uvetta per ammorbidirla. Mescolare i tuorli con

affogato al caffè

panna 200 gr zucchero 100 gr torrone 100 gr nocciole 50 gr caffè espresso 4 tazzine albume 1 sale Sciogliere lo zucchero sul fuoco portandolo a 112°. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale e, continuando a montare,

millefoglie di cioccolato (versione 1)

uova 4 cioccolato fondente 200 gr gelatina 4 fogli caffè 4 cucchiai panna 350 gr zucchero a velo Sciogliere dolcemente a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Disegnare su un foglio di carta da forno sedici rettangoli 8cm x 5cm. Spennellare l’interno

millefoglie al cioccolato (versione 2)

pasta sfoglia 2 fogli pan di spagna zucchero semolato 1 cucchiaio uova 5 cioccolato fondente 200 gr gelatina 4 fogli caffè 2 tazzine panna 350 gr zucchero a velo Bucherellare i fogli di pasta sfoglia, spennellarli con un uovo sbattuto

spumoncini di cioccolato

cioccolato fondente 200 gr panna 300 ml albumi 2 zucchero a velo 120 gr sale Tritare finemente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. A parte montare gli albumi a neve ben ferma, con lo zucchero a velo ed un

cubotti al cioccolato con crumble al fior di sale

cioccolato 150 gr panna 200 ml tuorli 3 zucchero 20 gr farina 50 gr burro 50 gr zucchero a velo 50 gr mandorle 70 gr fior di sale lievito da dolci per il cubotto: Montare i tuorli con lo zucchero