marco | 8 agosto 2010
mele renette 1kg zucchero di canna 20 gr zucchero bianco 200 gr tuorli 4 panna 400 gr gelatina in fogli 20 gr vino bianco 1/2 bicchiere calvados 1 bicchierino Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliatele a fettine, immergendole subito in acqua fredda acidulata per non farle annerire. Ridurre le fettine a tocchetti e [...]
marco | 15 luglio 2010
filetto di tonno 900 gr rhum 500 ml circa zucchero di canna 10 gr limoni di sorrento 1 menta erba limonina Tagliare il tonno a cubetti di un centimetro di lato e metterlo in un contenitore capiente con coperchio. Sbucciare il limone, tagliare a pezzi la parte gialla della buccia e recuperare il succo. In [...]
marco | 13 luglio 2010
pesche 3 prosecco 1 bottiglia da 750 ml zucchero 50 gr lamponi 2 cestini gelatina 20 gr Pelare le pesche e tagliarle a pezzi. Frullarle con 1 bicchiere di prosecco fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e passare al setaccio per rimouvere eventuali impurità. Unire il restante prosecco, lo zucchero e la [...]
marco | 24 maggio 2010
fiori di zucca 6 mozzarella 1 da 125 gr acciughe sottolio 6 pane da tramezzini 6 fette uova 1 latte 1/2 bicchiere Pulire i fiori di zucca dai pistilli, sciacquarli rapidamente con acqua fredda ed asciugarli bene con carta da cucina. Dalle fette di pane da tramezzini ricavare 12 dischi del diametro di 10 cm, [...]
