passito di pantelleria 400 ml panna 200 gr zucchero 120 gr uvetta 80 gr albume 1 tuorli 4 fecola 1 cucchiaino e 1/2 Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l’uvetta per ammorbidirla. Mescolare i tuorli con 60 gr di zucchero, la fecola e 250 ml di passito, portarlo sul fuoco a [...]
ricette
terrina di merluzzo e salmone
marzo 28th, 2011 | by marco | published in antipasti, ricette | Leave A Comment »
salmone 250 merluzzo 250 broccoli 100 vino bianco 150 ml albumi 2 prezzemolo sale pepe Sbollentare i broccoli in acqua salata per 6/7 minuti e lasciarli raffreddare. Frullare il salmone con 1 albume, 50 ml di vino bianco sale e pepe. Frullare il merluzzo con i broccoli, 1 albume, 50 ml di vino bianco ed [...]
affogato al caffè
marzo 28th, 2011 | by marco | published in dolci, ricette | Leave A Comment »
panna 200 gr zucchero 100 gr torrone 100 gr nocciole 50 gr caffè espresso 4 tazzine albume 1 sale Sciogliere lo zucchero sul fuoco portandolo a 112°. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale e, continuando a montare, incorporarvi lo zucchero sciolto facendolo colare a filo. Frullare il torrone, montare la panna ed [...]
pesto di spinaci
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in pasta, riso e zuppe, ricette | 2 Comments »
spinaci 200 gr gherigli di noce 30 gr pomodorini secchi 3 formaggio caprino 80 gr parmigiano 50 gr sale pepe olio extra vergine di oliva Lavare accuratamente gli spinaci e metterli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio. Cuocere per 3 o 4 minuti, giusto per insaporirli e poi, una volta raffreddati un pochino, [...]
pesto di broccoli
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in pasta, riso e zuppe, ricette | 1 Comment »
broccoli 200 gr acciughe 6-7 olive nere denocciolate 8 aglio 1 spicchio mandorle pepe sale peperoncino olio extra vergine di oliva Cuocere i broccoli (meglio se a vapore) ed eliminare i gambi più grossi e duri. In una padella antiaderente far scaldare l’aglio in tre cucchiai di olio, togliere l’aglio, aggiungere i broccoli, condire con [...]
cappuccino di asparagi e crottin de chavignol
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in antipasti, ricette | 1 Comment »
asparagi 300 gr patate 1 crottin de Chavignol 40 gr birra bianca 200 ml latte 100 ml Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e metterli in un pentolino con la patata sbucciata, il formaggio, la birra. Aggiungere acqua per coprire a filo e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Frullare, aggiustare il condimento, [...]
patate ai semi di coriandolo
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in ricette, verdure | 1 Comment »
patate 1 kg sale grosso 10 gr olio extravergine di oliva 150 ml coriandolo semi 2 cucchiai vino rosso 1 bicchiere pepe Lavare accuratamente le patate ed asciugarle. Spaccare le patate con un colpo di un oggetto pesante (es. un batticarne) e sistemarle in una ciotola con il sale, mescolare e lasciare riposare per una [...]
