Posted By marco on 8 agosto 2010
mele renette 1kg
zucchero di canna 20 gr
zucchero bianco 200 gr
tuorli 4
panna 400 gr
gelatina in fogli 20 gr
vino bianco 1/2 bicchiere
calvados 1 bicchierino
Sbucciare le mele e privarle del torsolo. Tagliatele a fettine, immergendole subito in acqua fredda acidulata per non farle annerire. Ridurre le fettine a tocchetti e farle cuocere rapidamente in una padella con lo zucchero grezzo ed il vino bianco. Togliere dal fuoco e ridurle in purè.
Montare i tuorli con100 gr di zucchero bianco fino ad ottenere un composto spumoso ed unire la passata di mele e la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta in un goccio di panna calda.
Montare la panna ben ferma ed amalgamarla, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, al composto di mele.
Caramellare il rimanente zucchero bianco con il bicchierino di calvados e disporlo sul fondo di stampini individuali. Dividere il composto negli stampini e fare rasodare in frigo per almeno 6 ore.
Category: dolci, ricette |
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Tag: bavarese, calvados, dolci, mele, panna
Posted By marco on 15 luglio 2010
filetto di tonno 900 gr
rhum 500 ml circa
zucchero di canna 10 gr
limoni di sorrento 1
menta
erba limonina
Tagliare il tonno a cubetti di un centimetro di lato e metterlo in un contenitore capiente con coperchio.
Sbucciare il limone, tagliare a pezzi la parte gialla della buccia e recuperare il succo.
In un altro contenitore unire il succo di limone, la buccia, lo zucchero, 2 foglioline di menta, 3 o 4 foglioline di erba limonina, 2 cubetti di ghiaccio e coprire con un poco di rum.
Mescolare energicamente e poi unire il tutto al tonno, insieme al rimanente rhum e riporre a marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
Prima di servire sgocciolare il tonno dalla marinata e e condirlo con un filo di olio, decorando con una fogliolina di menta ed una di erba limonina.
Category: antipasti, pesce, ricette |
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Tag: limone, rhum, tonno
Posted By marco on 13 luglio 2010
pesche 3
prosecco 1 bottiglia da 750 ml
zucchero 50 gr
lamponi 2 cestini
gelatina 20 gr
Pelare le pesche e tagliarle a pezzi. Frullarle con 1 bicchiere di prosecco fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e passare al setaccio per rimouvere eventuali impurità. Unire il restante prosecco, lo zucchero e la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, e scaldre su fuoco medio, fintanto che la gelagtina non si sia sciolta completamente. Lasciare raffreddare finchè il composto non avrà preso una constistenza oleosa e poi versarlo in 10 bicchieri (tipo martini) ponendo sul fondo 2 o 3 lamponi. Passare in freezer per 20 minuti circa e poi in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire disponete sulla superficie 3 lamponi per decorazione.
Category: dolci, ricette |
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Tag: dolci, lamponi, pesche, prosecco
Posted By marco on 13 luglio 2010
data: 11 luglio 2010
location: casa privata – pino torinese
tipologia: cena estiva seduti
invitati: 8
vini:
Villa Jolanda Prosecco
menu:
antipasti:
Pimientos del Piquillo y Calabacín rellenos de Queso de Cabra y Cebollino
Tartare di Gamberi, Sedano, Carote, Cipolla
Il mio Tzatziki
Polpo, Sedano, Mela e Cetriolo
primi:
Farro, Cozze e Pomodoro con Pesto di Basilico Viola
secondi:
Moijto di Tonno
dolci:
Aspic Bellini
Category: eventi |
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Tag: cena, cena estiva, cucina, eventi, menu
