cucchiaio di alici marinate e panzanella
alici freschissime 12 limone 1 peperoncino fresco 1 friselle integrali 2 pomodorini 12 aceto bianco olio extravergine di oliva origano fresco sale maldon Pulire le alici dalle interiora, spinarle e staccare la testa sciacquandole sotto l’acqua corrente fredda. Asciugarle, distenderle
cucchiaio di alici marinate e panzanella
alici freschissime 12 limone 1 peperoncino fresco 1 friselle integrali 2 pomodorini 12 aceto bianco olio extravergine di oliva origano fresco sale maldon Pulire le alici dalle interiora, spinarle e staccare la testa sciacquandole sotto l’acqua corrente fredda. Asciugarle, distenderle
La forma dell’uovo
uova 12 grandi sale grosso sale affumicato aceto bianco Una ricetta dall’elevatissimo potere proteico, che mette insieme gli esperimenti di blasonati chef, dal nome che fa l’occhiolino ad un romanzo di Camilleri. Rosso di sale Separare i rossi da
La forma dell’uovo
uova 12 grandi sale grosso sale affumicato aceto bianco Una ricetta dall’elevatissimo potere proteico, che mette insieme gli esperimenti di blasonati chef, dal nome che fa l’occhiolino ad un romanzo di Camilleri. Rosso di sale Separare i rossi da
pesto di melanzane e mandorle
melanzana 1 cipolla 1/2 mandorle 50 gr basilico 10 foglie parmigiano 50 gr olio extra vergine sale Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con l’olio. Aggiungere la melanzana ridotta a cubetti e cucere per una decina di
pesto di melanzane e mandorle
melanzana 1 cipolla 1/2 mandorle 50 gr basilico 10 foglie parmigiano 50 gr olio extra vergine sale Tritare la cipolla e farla imbiondire in una padella con l’olio. Aggiungere la melanzana ridotta a cubetti e cucere per una decina di
parfait pantesco
passito di pantelleria 400 ml panna 200 gr zucchero 120 gr uvetta 80 gr albume 1 tuorli 4 fecola 1 cucchiaino e 1/2 Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l’uvetta per ammorbidirla. Mescolare i tuorli con
parfait pantesco
passito di pantelleria 400 ml panna 200 gr zucchero 120 gr uvetta 80 gr albume 1 tuorli 4 fecola 1 cucchiaino e 1/2 Scaldare 100 ml di passito, spegnere il fuoco ed aggiungere l’uvetta per ammorbidirla. Mescolare i tuorli con
terrina di merluzzo e salmone
salmone 250 merluzzo 250 broccoli 100 vino bianco 150 ml albumi 2 prezzemolo sale pepe Sbollentare i broccoli in acqua salata per 6/7 minuti e lasciarli raffreddare. Frullare il salmone con 1 albume, 50 ml di vino bianco sale e
terrina di merluzzo e salmone
salmone 250 merluzzo 250 broccoli 100 vino bianco 150 ml albumi 2 prezzemolo sale pepe Sbollentare i broccoli in acqua salata per 6/7 minuti e lasciarli raffreddare. Frullare il salmone con 1 albume, 50 ml di vino bianco sale e
affogato al caffè
panna 200 gr zucchero 100 gr torrone 100 gr nocciole 50 gr caffè espresso 4 tazzine albume 1 sale Sciogliere lo zucchero sul fuoco portandolo a 112°. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale e, continuando a montare,
affogato al caffè
panna 200 gr zucchero 100 gr torrone 100 gr nocciole 50 gr caffè espresso 4 tazzine albume 1 sale Sciogliere lo zucchero sul fuoco portandolo a 112°. Montare a neve l’albume con un pizzico di sale e, continuando a montare,
pesto di spinaci
spinaci 200 gr gherigli di noce 30 gr pomodorini secchi 3 formaggio caprino 80 gr parmigiano 50 gr sale pepe olio extra vergine di oliva Lavare accuratamente gli spinaci e metterli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio. Cuocere
pesto di spinaci
spinaci 200 gr gherigli di noce 30 gr pomodorini secchi 3 formaggio caprino 80 gr parmigiano 50 gr sale pepe olio extra vergine di oliva Lavare accuratamente gli spinaci e metterli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio. Cuocere
pesto di broccoli
broccoli 200 gr acciughe 6-7 olive nere denocciolate 8 aglio 1 spicchio mandorle pepe sale peperoncino olio extra vergine di oliva Cuocere i broccoli (meglio se a vapore) ed eliminare i gambi più grossi e duri. In una padella antiaderente
pesto di broccoli
broccoli 200 gr acciughe 6-7 olive nere denocciolate 8 aglio 1 spicchio mandorle pepe sale peperoncino olio extra vergine di oliva Cuocere i broccoli (meglio se a vapore) ed eliminare i gambi più grossi e duri. In una padella antiaderente