marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
Le melanzane di nicole
ott 15th
melanzane 2
cipolla rossa 1
maionese 2 cucchiai
Mettere le melanzane a cuocere intere e con la buccia direttamente sul fornello per circa 10/15 minuti, girandole di tanto in tanto (occhio alle dita!) – sono pronte quando la buccia “esplode” e la polpa all’interno risulta quasi completamente disfatta. Fare raffreddare un poco e rimuovere delicatamente ed attentamente la buccia abbrustolita. Mettere la polpa in una terrina, schiacciarla con una forchetta ed aggiungere la cipolla rossa tagliata a fette sottili. Aggiungere la maionese e mescolare accuratamente.
Con il composto si posso farcire dei vol au vent, delle fette di pane nero leggermente tostate ….oppure mangiare a cucchiaiate!
Vol au vent di zucca con cipolle caramellate
ott 14th
vol au vent 8
zucca 200 gr
ricotta 50 gr
cipolla bionda 1/2
zenzero
scorza di limone
scorza di arancia
sale
pepe
cipolle rosse 2
uva passa una ventina di acini
aceto 3 cucchiai
zucchero 3 cucchiai
In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, sfumare con il vino bianco ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Grattuggiare un pezzo di scorza di arancia e un pezzo di scorza di limone ed aggiungerli alla zucca, insieme ad un pizzico abbondante di zenzero in polvere (o una fettina di zenzero fresco).
Coprire a metà con acqua e cuocere fino a che la zucca diventa morbida.
Raffreddare, il composto, frullarlo ed aggiungere la ricotta, mescolando accuratamente con una frusta e aggiustare di sale e pepe.
In un’altra padella soffriggere leggermente la cipolla rossa tagliata a listarelle, sfumare con 3 cucchiai di aceto e coprire a filo con l’acqua.
Verso la fine della cottura, agaggiungere l’uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida, e poi aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato e fare caramellare dolcemente per qualche minuto.
Riempire i vol au vent per 3/4 con il composto di zucca e completare con dei ciuffi di cipolla caramellata.
Riscaldare i vol au vent al momento di servirli.
Gazpacho andaluso
ago 13th
per il gazpacho
pomodori – da sugo abbastanza maturi 750 gr
cetrioli - 1 piccolo
aglio – 1 spicchio
cipolla – 1 rossa media
aceto – di vino bianco 2 cucchiai circa
olio – extravergine di oliva 4 cucchiai circa
pane – 4 grosse fette
sale e pepe – q.b.
per l’accompagnamento
cetrioli – a dadini
cipolle – di tropea a dadini
peperoni – a dadini
pane - a dadini tostato o fritto
Fate ammollare il pane sbriciolato e privato della crosta in una ciotola coprendolo con 2 cucciai di aceto. Nel frattempo sbollentate i pomodori, sbucciateli e privateli dei semi.
Tagliateli a pezzi e frullateli, unendo il cetriolo e la cipolla, sbucciati e tagliati a pezzetti, lo spicchio d’aglio, il panne ammollato, l’olio, il sale ed il pepe.
Frullare bene, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo della densità della panna liquida; se risultasse troppo denso aggiungete acqua fredda.
Fate riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo, aggiungendo al momento un cubetto di ghiaccio.
Accompagnatelo con le verdure a dadini e i crostini di pane (fritti o tostati) con cui i vostri commensali guarniranno il proprio Gazpacho a piacere.
