marcogirosi cookbook
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Torta di nocciole piemonte
set 8th
uova 4
nocciole piemonte 200 gr
zucchero 150 gr
Montare i tuorli con 100 gr. di zucchero e aggiungere all’impasto le nocciole tritate con 50 gr. di zucchero.
Unire gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare in una teglia imburrata e foderata con carta forno, cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°.
Servire con zabaione tiepido.
Bavarese al cioccolato
ago 19th
panna 400 ml
latte 400 ml
cioccolato 400 gr
tuorli 5
zucchero 60 gr
panna montata 400 ml
vanillina 1 bustina
gelatina 5 fogli
montare tuorli con lo zucchero, diluire con il latte e 400 ml di panna scaldata con vanillina, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, cuocere qualche minuto ed aggiungere i fogli di gelatina.
Raffreddare, aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso in alto. Versare nelle formine e fare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Bavarese di Seirass con caramello allo zibibbo
ago 19th
seirass 400 gr.
tuorli 3
panna 200 ml
zucchero semolato 180 gr.
zucchero a velo 30 gr.
zibibbo 1/2 bicchiere
gelatina 3 fogli
Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire il seirass setacciandolo attraverso un colino a maglie sottili.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla delicatamente al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.
Mettete in una casseruolina lo zucchero e lo zibibbo rimasti e cuocete fino ad ottenere un caramello ambrato.
Versare un poco di caramello sul fondo delle formine, lasciare raffreddare e riempire con il composto di seirass. Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Bavarese al tabacco
giu 27th
panna 400 ml
latte 400 ml
tabacco 3 gr
tuorli 5
zucchero 60 gr
panna montata 400 ml
gelatina 5 fogli
Scaldare il latte e 400 ml di panna inseme al tabacco e spegnere prima del bollore. Lasciare in infusione ancora un paio di minuti. Filtrare, unire ai tuorli precedentemente montati con lo zucchero ed aggiungere i fogli di gelatina.
Lasciare raffreddare completamente, aggiungere la panna montata mescolando delicatamente e mettere negli appositi stampini.
Fare riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire
