marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
biscotti di meliga
gen 31st
In queste fredde domeniche ho deciso di rispolverare un po’ di ricette di biscotti tipici piemontesi, per la gioia della mia bimba.
Cominciamo con le Paste di Meliga, biscotti tipici delle vallate cuneesi , preparati nelle case contadine con materie prime facili da reperire secondo una ricetta antica che si perde nel tempo. Nella zona di Barge assumono il nome di “batiaje” in quanto questi biscotti venivano offerti durante la festa del battesimo (batjè in piemontese significa battezzare).
meliga (farina di mais macinata finissima) 400 gr
zucchero 250 gr
burro 250 gr
farina bianca 130 gr
uova 4 grandi
buccia di limone
In una ciotola unire il burro ammorbidito a pezzetti, le uova lo zucchero, la farina di meliga e quella bianca, la buccia grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale e impastare energicamente.
Con un sac a poche deporre l’impasto su di un foglio di carta forno appoggiatto su una placca da forno, formando dei bastoncini di circa 10 cm.
Mettere nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 15 minuti.
Panini semidolci
nov 14th
mmmh, i panini dolci….una cosa che amo fin da bambino, e che cerco sempre in tutti i bar in cui capito.
E’ un po’ che cerco di farli, ma fin’ora i tentativi non mi hanno mai soddisfatto pienamente. Ma dopo un certo numero di aggiustamenti, finalmente ci sono!
farina 00 150 gr
farina manitoba 150 gr
latte 200 ml
lievito di birra 25 gr
burro 75 gr
sale 1 cucchiaino
zucchero 2 cucchiai
Intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra insieme allo zucchero per attivare il lievito, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
In una ciotola unire le due farine, il sale, il burro ammorbidito ed il composto precedentemente lievitato.
Lavorare l’impasto per almeno quindici minuti, finchè il burro sia perfettamente amalgamato e risulti morbida ed elastica.
Mettete a lievitare in un posto tiepido, coprendo con un canovaccio umido, per circa 2 ore fino a quando la pasta non sia raddoppiata di volume.
Stendere l’impasto a “salsicciotto” e ricavarne dei pezzetti delle dimensioni di circa 2 cm (30 gr), farne delle palline e disporle sulla teglia del forno, non troppo vicine perchè raddoppieranno ancora di volume.
Spennellare le palline con un uovo leggermete sbattuto e far lievitare ancora per circa 1 ora coperte con un panno.
Infornare nel forno già caldo a 200-220° per una cottura di circa 5 minuti.
