spinaci 200 gr gherigli di noce 30 gr pomodorini secchi 3 formaggio caprino 80 gr parmigiano 50 gr sale pepe olio extra vergine di oliva Lavare accuratamente gli spinaci e metterli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio. Cuocere per 3 o 4 minuti, giusto per insaporirli e poi, una volta raffreddati un pochino, [...]
pesto di spinaci
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in pasta, riso e zuppe, ricette | 2 Comments »
cappuccino di asparagi e crottin de chavignol
marzo 23rd, 2011 | by marco | published in antipasti, ricette | 1 Comment »
asparagi 300 gr patate 1 crottin de Chavignol 40 gr birra bianca 200 ml latte 100 ml Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e metterli in un pentolino con la patata sbucciata, il formaggio, la birra. Aggiungere acqua per coprire a filo e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Frullare, aggiustare il condimento, [...]
Sushi per 5 formaggi
novembre 10th, 2008 | by marco | published in antipasti, ricette | Leave A Comment »
per la base fagiolini 160 (circa 500 gr) tipo 1 fragole 4 grandi mozzarella di bufala 1 piccola tipo 2 ricotta 40 gr olio extravergine di oliva pan carrè 1 fetta gorgonzola 20 gr tipo 3 panna 10 gr primo sale 60 gr erba cipollina un cucchiaino paprika dolce un pizzico tipo 4 erbette o [...]
Biscottini con caprino, timo e sale nero
novembre 9th, 2008 | by marco | published in biscotti, ricette | Leave A Comment »
farina 180 gr caprino semi-fresco 150 gr burro 60 gr tuorlo 1 timo sale nero delle hawai Unire in una ciotola il caprino, il tuorlo, una manciata di timo, una presa di pepe ed il burro fuso ed amalgamarli fino a ottenere una crema morbida ed omogenea. Formare una fontana con la farina e versarci [...]
Bavarese di Seirass con caramello allo zibibbo
agosto 19th, 2008 | by marco | published in dolci, ricette | Leave A Comment »
seirass 400 gr. tuorli 3 panna 200 ml zucchero semolato 180 gr. zucchero a velo 30 gr. zibibbo 1/2 bicchiere gelatina 3 fogli Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. [...]
Orzo mantecato con ortiche e caprino fresco
maggio 13th, 2008 | by marco | published in pasta, riso e zuppe, ricette | Leave A Comment »
orzo perlato 80g brodo vegetale qb scalogno, piccolo 1 ortiche fresche (giovani) 1 mazzetto piccolo caprino fresco (tipo spalmabile) 35g sale & pepe Tritare finemente lo scalogno. In un pentolino, versare l’orzo insieme allo scalogno e a una presa di sale grosso, coprire appena di brodo e mettere sul fuoco per 15-20 minuti finché l’orzo [...]
Zuppa di sedano rapa, pere e gorgonzola
maggio 13th, 2008 | by marco | published in antipasti, pasta, riso e zuppe, ricette | Leave A Comment »
sedano rapa 1 pere conférence 2 patata (piccola) 1 gorgonzola piccante 50g panna fresca 1dl (facoltatico) burro 20g scalogno (piccolo) 1 sale & pepe Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, [...]
