Latte | marcogirosi cookbook

nov 14th

mmmh, i panini dolci….una cosa che amo fin da bambino, e che cerco sempre in tutti i bar in cui capito.
E’ un po’ che cerco di farli, ma fin’ora i tentativi non mi hanno mai soddisfatto pienamente. Ma dopo un certo numero di aggiustamenti, finalmente ci sono!

farina 00 150 gr
farina manitoba 150 gr
latte 200 ml
lievito di birra 25 gr
burro 75 gr
sale 1 cucchiaino
zucchero 2 cucchiai

Intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra insieme allo zucchero per attivare il lievito, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
In una ciotola unire le due farine, il sale, il burro ammorbidito ed il composto precedentemente lievitato.
Lavorare l’impasto per almeno quindici minuti, finchè il burro sia perfettamente amalgamato e risulti morbida ed elastica.
Mettete a lievitare in un posto tiepido, coprendo con un canovaccio umido, per circa 2 ore fino a quando la pasta non sia raddoppiata di volume.
Stendere l’impasto a “salsicciotto” e ricavarne dei pezzetti delle dimensioni di circa 2 cm (30 gr), farne delle palline e disporle sulla teglia del forno, non troppo vicine perchè raddoppieranno ancora di volume.
Spennellare le palline con un uovo leggermete sbattuto e far lievitare ancora per circa 1 ora coperte con un panno.
Infornare nel forno già caldo a 200-220° per una cottura di circa 5 minuti.

Crema catalana

mag 13th

amido di mais 40g
cannella 1 pezzetto
latte 500 ml
limoni 1
uova 4 tuorli
zucchero di canna 100 g
zucchero 100 g

Iniziate la preparazione della vostra crema catalana tritando la buccia del limone e mettendola, poi in un tegame insieme al latte, allo zucchero e alla cannella. Portate quindi il tutto ad ebollizione e togliete dal fuoco il tegame. A questo punto lavorate insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d’uovo e lo zucchero aggiungendo poi anche l’amido di mais, sciolto precedentemente in un po’ di latte freddo. Solo dopo aver mescolato bene insieme l’amido di mais, aggiungete il latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare. Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco. Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia; versate la vostra crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline e, appena raffreddata mettete in frigorifero. Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi (oppure usare una piccola fiamma ossidrica)

Per evitare che la vostra crema catalana fredda, rimessa nel forno sotto il grill possa impazzire, mettete lo stampo in un recipiente più grande con dentro dell’acqua fredda o del ghiaccio.

Guarnite con fragole, lamponi o altra frutta fresca