marcogirosi cookbook
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Patè di fegato con mele e calvados
nov 1st
fegato di vitello 400 gr
fegatini di pollo 200 gr
burro 300 gr
mele 250 gr
calvados 4 cucchiai
zucchero 50 gr
panna 2 cucchiai
scalogno 2
nocciole 50 gr
limone 1
alloro
ginepro
pepe
sale
Tagliare finemente gli scalogni e metterli sul fuoco in un filo d’olio extra verfine di oliva. Aggiungere i due tipi di fegato tagliato grossolanamente a pezzi, unendo una manciatina di bacche di ginepro, un paio di foglie di alloro e qualche grano di pepe. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, poi fiammeggiare con metà del Calvados e lasciare cuocere qualche minuto per far evaporare l’alcol, amalgamando con i due cucchiai di panna. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Togliere le foglie di alloro e frullare il composto insieme a a 250 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
A parte rosolare le mele, tagliate a cubetti e immerse per un momento nel succo di limone, con lo zucchere ed il burro ed il Calvados rimasti.
Foderare degli stampini con la pellicola e riempirli con il composto di fegato e le mele a strati alternati, spolverizzando con le nocciole tritate.
Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Per servirli, sformare delicatamente su rondelle di pane nero.
Cannoli di sfoglia, salsiccia e mele
mag 13th
pasta sfoglia
Mele 4
salsiccia di maiale 500 gr
burro
bacche di ginepro, timo, chiodi di garofano, pepe nero messicano in grani
Per il ripieno
Tagliare le mele a cubetti e farle rosolare in una padella con il burro, 3 o 4 chiodi di garofano ed un pizzico di sale.
A parte in una padella antiaderente rosolare la salsiccia con il timo, alcune bacche di ginepro e 3 o 4 grani di pepe nero messicano, senza farla asciugare eccessivamente.
Unite i due composti ed aggiustate eventualmente di sale.
Per i cannoli
Stendere la pasta sfoglia, ricavare dei rettangoli di 10 cm x 15 cm ed arrotolarli intorno a delle forme per cannolo, precedentemente imburrate, sigillando bene. Spennellare con il rosso d’uovo ed infornare a 200 gradi per 15 minuti circa finché diventano dorati.
Sfilare i cannoli dalle forme e farcirli con il composto di mele e salsiccia.
