marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
Lasagnette di verdura e provola affumicata
ott 14th
carote 3
patate 2
piselli 200 gr
provola affumicata 200 gr
besciamella 1 litro
mozzarella 125 gr.
pasta per lasagne 4 fogli
Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti.
Tagliare a cubetti la provola afffumicata.
Preparare circa 1 litro di besciamella (100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 litro di acqua e 1/2 litro di latte), unire qualche cucchiaio al composto.
Stendere 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno, stendere un foglio di pasta, disporre uno strato di circa 2 cm del composto di verdure.
Coprire con un secondo strato di pasta e disporre un altro strato di verdure analogo al precedente.
Coprire con la restante besciamella e con la mozzarella tagliata a fette sottili.
Infornare per circa 30 minuti.
Sushi per 5 formaggi
nov 10th
per la base
fagiolini 160 (circa 500 gr)
tipo 1
fragole 4 grandi
mozzarella di bufala 1 piccola
tipo 2
ricotta 40 gr
olio extravergine di oliva
pan carrè 1 fetta
gorgonzola 20 gr
tipo 3
panna 10 gr
primo sale 60 gr
erba cipollina un cucchiaino
paprika dolce un pizzico
tipo 4
erbette o bietole 50 gr di foglie
olio extravergine di oliva
ricotta 80 gr
pepe
tipo 5
zucchine 2 piccole
ricotta di seirass 40 gr
scorza di limone grattugiata 1 pizzico
pepe
Pulite i fagiolini e cuoceteli per 4 minuti in acqua bollente salata. Disponetene circa 40 su ciascun piatto rettangolare uno a fianco all’altro a “canna di bambù” e disponetevi sopra i 5 formaggi preparati come segue:
Tipo 1
Tagliate le fragole a 3 fette spesse e alternatele con fette di mozzarella. Fermate ciscuna fragola con uno stuzzicadenti.
Tipo 2
Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso. Tagliate il pan carrè a rettangoli di 4×4 centimetri, bagnateli nell’olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C. Appoggiate sopra ogni crostino freddo una quenelle di spuma, guarnite con un fiore di erba cipollina.
Tipo 3
Ammorbidite il formaggio primo sale con la panna, condite con l’erba cipollina, aggiustate di sale e farcite i peperoni arrostiti.
Tipo 4
Sbollentate per qualche secondo le erbette private del gambo in acqua salata, stendetele su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d’oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero per circa 1 ora poi tagliate a fette alte 3-4 centimetri.
Tipo 5
Cuocete a vapore le fette di zucchine per 1 minuto, raffreddatele in acqua fredda, condite il seirass con l’olio d’oliva, il sale ed il pepe, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).
Gelo di pomodoro e mozzarella
ago 19th
pomodori 2 maturi
mozzarella 120 gr
basilico 10 foglie
gelatina 3 fogli
Sbollentare i pomodori, pelarli e eliminare i semi. Frullare la polpa del pomodoro regolando di sale, scaldarla ed unire 2 fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda.
Sbollentare 3 minuti le foglie di basilico, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio e frullarle brevemente regolando di sale. Scaldare in dito di acqua, unite il foglio di gelatina rimasto, precedentemente ammollato in acqua fredda, ed unite al basilico frullato.
Frullare la mozzarella fino ad ottenere una spuma omogenea.
Riempire un bicchiere tipo flute per metà con il pomodoro e fate raffreddare in frigorifero per circa 1 ora. Aggiungere al bicchiere un dito circa di frullato di basilico e rimettere nuovamente in frigorifero per circa un ora.
Al momento di servire aggiungete la mozzarella montata con l’aiuto di un sac a poche.
Cappuccino apparente e cantucci al gorgonzola
mag 13th
per il cappuccino
olive nere 125 gr
mozzarella 250 gr
panna 2 cucchiai
latte 2 cucchiai
mollica di pane bianco 1 pugno abbondante
aceto bianco 1 cucchiaio
olio extravergine 2 cucchiai
paprika
sale
pepe
per i cantucci (ricetta di cavoletto di bruxelles)
farina 210 gr
gorgonzola 90 gr
mandorle intere 50 gr
latte 6 cl
uovo 1
olio d’oliva 40 gr
lievito per dolci non zuccherato 1 cucchiaino
peperoncino in polvere una punta
fior di sale una presa
Frullare le olive con un poco del loro liquido e l’olio di oliva fino ad ottenere una crema liscia e fluida.
Ammollare la mollica con l’aceto, frullarla accuratamente e unire alla crema di olive, mescolando molto bene. Aggiustare di sale e pepe.
A parte frullare la mozzarella con il latte e la panna fino ad ottenere un composto con la consistenza della panna montata.
Riempire dei bicchierini per circa meta della loro capienza con la crema di olive e, con l’aiuto di un sac a poche, aggiungere la crema di mozzarella e spolverare con la paprika.
Scaldare il latte e farci sciogliere il gorgonzola. Setacciare la farina insieme al lievito, aggiugere l’uovo, l’olio, il latte al gorgonzola, poi il sale e le mandorle intere. Mescolare il tutto velocemente, formare una palla e dividerla in due porzioni con le quale formare dei filoncini alti 2 cm e larghi 5. Deporli su una teglia da forno rivestita con carta da forno, mettere al frigo per 15 minuti poi cuocere al forno, per circa mezz’ora, a 170°. Lasciar raffreddare poi tagliare i biscotti in diagonale, spessi 1cm, con un coltello seghettato.
Disporre di nuovo i biscotti sulla teglia da forno, e far cuocere per 10 minuti, in modo da farli diventare dorati. Lasciar raffreddare su una griglia.
