bavarese alle pere

gen 30th

Posted by marco in dolci ...

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pere 1 kg
zucchero 3 cucchiai
panna 400 ml
gelatina 4 fogli
calvados 1/2 bicchierino
chiodi di garofano 2

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. In un pentolino mettere a cuocere le pere con lo zucchero, il calvados, 1 bicchiere di acqua e i chiodi di garofano, fono a che si sarà ammorbidita.
Togliete i chiodi di garofano e frullate il composto. Tenetene da parte un poco per la salsa e riportate il resto sul fuoco per aumentarne la consistenza. Spegnete il fuoco ed unite i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Lasciate raffreddare completamente.
A parte montate la panna ben ferma ed unite delicatamente il composto di pere mescolando dal basso in alto.
Prendete 6 stampini da budino e versatevi sul fondo un po di salsa di pere, e poi molto delicatamente riempiteli con il composto di pere e panna.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore prima di servire.

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bagna caôda virtuale

gen 28th

Posted by marco in antipasti ...

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per 4 persone:

per le verdure:
finocchi 2
carote 4
barbabietola 1
patate 1
topinambur 3
olio extravergine di oliva
sale
pepe

per la bagna caoda:
aglio 6 spicchi
acciughe sottolio 4
panna 100ml
latte 100ml
olio extravergine di oliva

per la decorazione:
acciughe sottolio 4

per le verdure:
cuocere separatamente tutte le verdure e sempre separatamente frullarle con un poco di acqua ed un filo di olio extravergine. Passarle al setaccio per eliminare evntuali filamenti ed ottenere una crema densa e fluida.

per la bagna caôda:
pelare gli spicchi d’aglio e metterli a bollire in un pentolino con il latte, per circa un’ora, finchè risultino spappolati. Passarli attraverso un colino e rimetterli in un pentolino pulito. Aggiungere le aggiughe e coprire con olio extravergine di oliva. Riscaldare, aggiungere la panna e mescolare energicamente con una frusta finche il composto non risulti bene amalgamato ed un po’ montato.

composizione:
in un bicchierino cilindrico, o meglio svasato, disporre le creme di verdura a strati alternando i colori, molto delicatamente, facendo attenzione a non mescolarli. L’ordine potrebbe essere patate, carote, tobinambur, barbabietola, finocchio. Infilare al centro di ciascun bicchiere un’acciuga in piedi e far colare un paio di cucchiaini di bagna caôda in modo che attraversi tutte le verdure.
Può essere servito tutto freddo, oppure con le verdure fredde e la bagna caôda calda.

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Bavarese al cioccolato

ago 19th

Posted by marco in dolci ...

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panna 400 ml
latte 400 ml
cioccolato 400 gr
tuorli 5
zucchero 60 gr
panna montata 400 ml
vanillina 1 bustina
gelatina 5 fogli

montare tuorli con lo zucchero, diluire con il latte e 400 ml di panna scaldata con vanillina, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, cuocere qualche minuto ed aggiungere i fogli di gelatina.

Raffreddare, aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso in alto. Versare nelle formine e fare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

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Bavarese di Seirass con caramello allo zibibbo

ago 19th

Posted by marco in dolci ...

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seirass 400 gr.
tuorli 3
panna 200 ml
zucchero semolato 180 gr.
zucchero a velo 30 gr.
zibibbo 1/2 bicchiere
gelatina 3 fogli

Montare i tuorli con metà dello zibibbo e metà dello zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare su fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Unire il seirass setacciandolo attraverso un colino a maglie sottili.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla delicatamente al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.
Mettete in una casseruolina lo zucchero e lo zibibbo rimasti e cuocete fino ad ottenere un caramello ambrato.
Versare un poco di caramello sul fondo delle formine, lasciare raffreddare e riempire con il composto di seirass. Far riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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