marco | 16 aprile 2010
per la pasta uova 3 farina 00 300 gr cacao amaro 50 gr sale per il condimento pancetta 1oo gr burro nocciole piemonte 50 gr sale pepe Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere nell’incavo le uova, il cacao (tenendone da parte 2 0 3 cucchiaini) ed un paio di cucchiai di acqua tiepida. [...]
marco | 14 ottobre 2009
carote 3 patate 2 piselli 200 gr provola affumicata 200 gr besciamella 1 litro mozzarella 125 gr. pasta per lasagne 4 fogli Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti. Tagliare a cubetti la provola afffumicata. Preparare circa 1 litro di besciamella [...]
marco | 14 agosto 2008
farro – 200 gr polipo – 800 gr circa da crudo melone – 1/2 prezzemolo Cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Cuocere il polipo per circa 1/2 ora in acqua bollente, scolarlo, raffreddarlo e tagliarlo a pezzi piccoli. Pulire e [...]
marco | 14 agosto 2008
fregola – 150 gr vongole – 500 gr sgusciate pomodori – 2 medi per il pesto basilico – 10 foglie pinoli – una manciatina aglio – 1 spicchio olio extra vergine di oliva Cuocere la fregola in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. Sbollentare [...]
