marcogirosi cookbook
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Lasagnette di verdura e provola affumicata
ott 14th
carote 3
patate 2
piselli 200 gr
provola affumicata 200 gr
besciamella 1 litro
mozzarella 125 gr.
pasta per lasagne 4 fogli
Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti.
Tagliare a cubetti la provola afffumicata.
Preparare circa 1 litro di besciamella (100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 litro di acqua e 1/2 litro di latte), unire qualche cucchiaio al composto.
Stendere 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno, stendere un foglio di pasta, disporre uno strato di circa 2 cm del composto di verdure.
Coprire con un secondo strato di pasta e disporre un altro strato di verdure analogo al precedente.
Coprire con la restante besciamella e con la mozzarella tagliata a fette sottili.
Infornare per circa 30 minuti.
Farro con polipo e melone
ago 14th
farro - 200 gr
polipo - 800 gr circa da crudo
melone - 1/2
prezzemolo
Cuocere il farro in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Cuocere il polipo per circa 1/2 ora in acqua bollente, scolarlo, raffreddarlo e tagliarlo a pezzi piccoli.
Pulire e sbucciare il melone e taglarlo a cubetti.
Unire il polipo, il melone ed il prezzemolo al farro, condire con olio, sale e pepe.
Fregola con vongole, pomodori e pesto
ago 14th
fregola - 150 gr
vongole - 500 gr sgusciate
pomodori - 2 medi
per il pesto
basilico - 10 foglie
pinoli - una manciatina
aglio - 1 spicchio
olio extra vergine di oliva
Cuocere la fregola in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare l’acqua ed i semi e tagliarli a cubetti.
Preparare il pesto nel mortaio pestando le foglie di basilico insieme all’aglio ed i pinoli, aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema.
Unire le vongole sgusciate, i pomodori e il pesto alla fregola, condire con olio extravergine e aggiustare di sale.
Raffreddare in frigorifero per un ora prima di servire.
Gazpacho andaluso
ago 13th
per il gazpacho
pomodori – da sugo abbastanza maturi 750 gr
cetrioli - 1 piccolo
aglio – 1 spicchio
cipolla – 1 rossa media
aceto – di vino bianco 2 cucchiai circa
olio – extravergine di oliva 4 cucchiai circa
pane – 4 grosse fette
sale e pepe – q.b.
per l’accompagnamento
cetrioli – a dadini
cipolle – di tropea a dadini
peperoni – a dadini
pane - a dadini tostato o fritto
Fate ammollare il pane sbriciolato e privato della crosta in una ciotola coprendolo con 2 cucciai di aceto. Nel frattempo sbollentate i pomodori, sbucciateli e privateli dei semi.
Tagliateli a pezzi e frullateli, unendo il cetriolo e la cipolla, sbucciati e tagliati a pezzetti, lo spicchio d’aglio, il panne ammollato, l’olio, il sale ed il pepe.
Frullare bene, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo della densità della panna liquida; se risultasse troppo denso aggiungete acqua fredda.
Fate riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo, aggiungendo al momento un cubetto di ghiaccio.
Accompagnatelo con le verdure a dadini e i crostini di pane (fritti o tostati) con cui i vostri commensali guarniranno il proprio Gazpacho a piacere.
