marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
cubetti di baccalà con maionese di patata
gen 12th
baccala ammollato 320 gr
limone 1
patate 2 grosse
pepe in grani
ginepro in bacche
rosmarino
aglio 1 spicchio
olio extra vergine di oliva
Risciacquare il baccalà ammollato per una decina di minuti sotto l’acqua corrente e poi dividerlo in 4 cubetti di circa 80 gr cadauno.
Mettere in un pentolino 250 ml di olio extravergine di oliva, 3 o 4 grani di pepe, 2 o 3 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e la scorza di 1/2 limone tagliata a listarelle.
Scaldare l’olio a 70 gradi, spegnere il fuoco ed immergere i cubetti di baccalà. Coprire e lasciare raffreddare completamente.
Scolare i cubetti di baccalà, metterli da parte e filtrare l’olio.
In una ciotola schiacciare le patate precedentemente bollite, allungare con un poco di acqua di cottura e poi montare con le fruste elettriche, aggiungendo l’olio del baccalà filtrato ed il succo di 1/2 limone a filo come per fare una maionese, fino ad ottenere un composto leggero e spumoso
Servire i cubetti appoggiandoli su un letto di maionese di patate, decorando con qualche listarelle di buccia di limone.
Lasagnette di verdura e provola affumicata
ott 14th
carote 3
patate 2
piselli 200 gr
provola affumicata 200 gr
besciamella 1 litro
mozzarella 125 gr.
pasta per lasagne 4 fogli
Tagliare le carote e le patate a piccoli cubetti, pulire i piselli e cuocere le verdure a vapore, lasciandole leggermente croccanti.
Tagliare a cubetti la provola afffumicata.
Preparare circa 1 litro di besciamella (100 gr di burro, 100 gr di farina, 1/2 litro di acqua e 1/2 litro di latte), unire qualche cucchiaio al composto.
Stendere 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno, stendere un foglio di pasta, disporre uno strato di circa 2 cm del composto di verdure.
Coprire con un secondo strato di pasta e disporre un altro strato di verdure analogo al precedente.
Coprire con la restante besciamella e con la mozzarella tagliata a fette sottili.
Infornare per circa 30 minuti.
Patate merluzzo e bagna caôda leggera
nov 9th
patate 1 kg
merluzzo 1 kg
aglio 4 spicchi
latte 150 ml
acciughe 4
panna 150 ml
olio extravergine di oliva
cuocere il merluzzo spelato e deliscato in forno per circa 1/2, senza farlo asciugare troppo. Lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo con le mani.
A parte fare bollire le patate con la buccia, lasciandole leggermente indietro di cottura. Spelarle e tagliarle a cubetti regolari di circa 1/2 cm di lato.
per la bagna caôda
Pelare gli spicchi d’aglio e farli cuocere in un pentolino coperti con il latte fino a che si saranno quasi sfaldati.
Togliere dal fuoco, schiacciare bene l’aglio, aggiungere le acciughe e coprire con l’olio. Rimettere sul fuoco, fare cuocere qualche minuto e poi aggiungere la panna e sbattere energicamente con una frusta per farla montare.
In una coppetta alternare le patate ed il merluzzo e condire con un cucchiao abbondante di bagna caôda.
Si può servire calda o fredda.
