marcogirosi cookbook

per la base
fagiolini 160 (circa 500 gr)

tipo 1
fragole 4 grandi
mozzarella di bufala 1 piccola

tipo 2
ricotta 40 gr
olio extravergine di oliva
pan carrè 1 fetta
gorgonzola 20 gr

tipo 3
panna 10 gr
primo sale 60 gr
erba cipollina un cucchiaino
paprika dolce un pizzico

tipo 4
erbette o bietole 50 gr di foglie
olio extravergine di oliva
ricotta 80 gr
pepe

tipo 5
zucchine 2 piccole
ricotta di seirass 40 gr
scorza di limone grattugiata 1 pizzico
pepe

Pulite i fagiolini e cuoceteli per 4 minuti in acqua bollente salata. Disponetene circa 40 su ciascun piatto rettangolare uno a fianco all’altro a “canna di bambù” e disponetevi sopra i 5 formaggi preparati come segue:

Tipo 1
Tagliate le fragole a 3 fette spesse e alternatele con fette di mozzarella. Fermate ciscuna fragola con uno stuzzicadenti.

Tipo 2
Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso. Tagliate il pan carrè a rettangoli di 4×4 centimetri, bagnateli nell’olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C. Appoggiate sopra ogni crostino freddo una quenelle di spuma, guarnite con un fiore di erba cipollina.

Tipo 3
Ammorbidite il formaggio primo sale con la panna, condite con l’erba cipollina, aggiustate di sale e farcite i peperoni arrostiti.

Tipo 4
Sbollentate per qualche secondo le erbette private del gambo in acqua salata, stendetele su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d’oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero per circa 1 ora poi tagliate a fette alte 3-4 centimetri.

Tipo 5
Cuocete a vapore le fette di zucchine per 1 minuto, raffreddatele in acqua fredda, condite il seirass con l’olio d’oliva, il sale ed il pepe, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).