Pere | marcogirosi cookbook

gen 30th

pere 1 kg
zucchero 3 cucchiai
panna 400 ml
gelatina 4 fogli
calvados 1/2 bicchierino
chiodi di garofano 2

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine. In un pentolino mettere a cuocere le pere con lo zucchero, il calvados, 1 bicchiere di acqua e i chiodi di garofano, fono a che si sarà ammorbidita.
Togliete i chiodi di garofano e frullate il composto. Tenetene da parte un poco per la salsa e riportate il resto sul fuoco per aumentarne la consistenza. Spegnete il fuoco ed unite i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda. Lasciate raffreddare completamente.
A parte montate la panna ben ferma ed unite delicatamente il composto di pere mescolando dal basso in alto.
Prendete 6 stampini da budino e versatevi sul fondo un po di salsa di pere, e poi molto delicatamente riempiteli con il composto di pere e panna.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore prima di servire.

Zuppa di sedano rapa, pere e gorgonzola

mag 13th

sedano rapa 1
pere conférence 2
patata (piccola) 1
gorgonzola piccante 50g
panna fresca 1dl (facoltatico)
burro 20g
scalogno (piccolo) 1
sale & pepe

Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, di patata e di pera, e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire il tutto con dell’acqua, incoperchiare e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Dopo questo tempo, frullare la zuppa, e passarla al colino. Riversarla nella pentola, far scaldare leggermente e aggiungere il gorgonzola tagliato a fettine. Mescolare finché il formaggio non sia sciolto e spegnere. Infine aggiungere, se volete, la panna, e servire, decorando con qualche fettina di pera e di gorgonzola, e una macinata di pepe nero.

credits: ricetta di cavolettodibruxelles