marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
Vol au vent di zucca con cipolle caramellate
ott 14th
vol au vent 8
zucca 200 gr
ricotta 50 gr
cipolla bionda 1/2
zenzero
scorza di limone
scorza di arancia
sale
pepe
cipolle rosse 2
uva passa una ventina di acini
aceto 3 cucchiai
zucchero 3 cucchiai
In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, sfumare con il vino bianco ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Grattuggiare un pezzo di scorza di arancia e un pezzo di scorza di limone ed aggiungerli alla zucca, insieme ad un pizzico abbondante di zenzero in polvere (o una fettina di zenzero fresco).
Coprire a metà con acqua e cuocere fino a che la zucca diventa morbida.
Raffreddare, il composto, frullarlo ed aggiungere la ricotta, mescolando accuratamente con una frusta e aggiustare di sale e pepe.
In un’altra padella soffriggere leggermente la cipolla rossa tagliata a listarelle, sfumare con 3 cucchiai di aceto e coprire a filo con l’acqua.
Verso la fine della cottura, agaggiungere l’uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida, e poi aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato e fare caramellare dolcemente per qualche minuto.
Riempire i vol au vent per 3/4 con il composto di zucca e completare con dei ciuffi di cipolla caramellata.
Riscaldare i vol au vent al momento di servirli.
Sushi per 5 formaggi
nov 10th
per la base
fagiolini 160 (circa 500 gr)
tipo 1
fragole 4 grandi
mozzarella di bufala 1 piccola
tipo 2
ricotta 40 gr
olio extravergine di oliva
pan carrè 1 fetta
gorgonzola 20 gr
tipo 3
panna 10 gr
primo sale 60 gr
erba cipollina un cucchiaino
paprika dolce un pizzico
tipo 4
erbette o bietole 50 gr di foglie
olio extravergine di oliva
ricotta 80 gr
pepe
tipo 5
zucchine 2 piccole
ricotta di seirass 40 gr
scorza di limone grattugiata 1 pizzico
pepe
Pulite i fagiolini e cuoceteli per 4 minuti in acqua bollente salata. Disponetene circa 40 su ciascun piatto rettangolare uno a fianco all’altro a “canna di bambù” e disponetevi sopra i 5 formaggi preparati come segue:
Tipo 1
Tagliate le fragole a 3 fette spesse e alternatele con fette di mozzarella. Fermate ciscuna fragola con uno stuzzicadenti.
Tipo 2
Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso. Tagliate il pan carrè a rettangoli di 4×4 centimetri, bagnateli nell’olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C. Appoggiate sopra ogni crostino freddo una quenelle di spuma, guarnite con un fiore di erba cipollina.
Tipo 3
Ammorbidite il formaggio primo sale con la panna, condite con l’erba cipollina, aggiustate di sale e farcite i peperoni arrostiti.
Tipo 4
Sbollentate per qualche secondo le erbette private del gambo in acqua salata, stendetele su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d’oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero per circa 1 ora poi tagliate a fette alte 3-4 centimetri.
Tipo 5
Cuocete a vapore le fette di zucchine per 1 minuto, raffreddatele in acqua fredda, condite il seirass con l’olio d’oliva, il sale ed il pepe, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).
