Agnello in due cotture

cosciotto di agnello da latte 1 costine di agnello da latte 12 vino bianco 1 bicchiere senape 2 cucchiaini timo rosmarino aglio 2 1/2 spicchi cipolla 1 sedano 1 costa carota 1 uova 1 prezzemolo pistacchi 50 gr nocciole 50

Crema di sgombri con senape al Riesling

per il brodo carota 1 sedano 1 gambo scalogni 2 aglio 2 spicchi vino bianco 1 bicchiere pepe 5 grani sale grosso une presa alloro 1 fogliolina prezzemolo 2 rametti per la crema sgombri, grandi 2 formaggio fresco spalmabile 140g