marcogirosi cookbook
la cucina che vuoi nel posto che vuoi
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ott 14th
vol au vent 8
zucca 200 gr
ricotta 50 gr
cipolla bionda 1/2
zenzero
scorza di limone
scorza di arancia
sale
pepe
cipolle rosse 2
uva passa una ventina di acini
aceto 3 cucchiai
zucchero 3 cucchiai
In una padella fare soffriggere la cipolla tagliata sottile in poco olio, sfumare con il vino bianco ed aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Grattuggiare un pezzo di scorza di arancia e un pezzo di scorza di limone ed aggiungerli alla zucca, insieme ad un pizzico abbondante di zenzero in polvere (o una fettina di zenzero fresco).
Coprire a metà con acqua e cuocere fino a che la zucca diventa morbida.
Raffreddare, il composto, frullarlo ed aggiungere la ricotta, mescolando accuratamente con una frusta e aggiustare di sale e pepe.
In un’altra padella soffriggere leggermente la cipolla rossa tagliata a listarelle, sfumare con 3 cucchiai di aceto e coprire a filo con l’acqua.
Verso la fine della cottura, agaggiungere l’uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida, e poi aggiungere 3 cucchiai di zucchero semolato e fare caramellare dolcemente per qualche minuto.
Riempire i vol au vent per 3/4 con il composto di zucca e completare con dei ciuffi di cipolla caramellata.
Riscaldare i vol au vent al momento di servirli.
mag 13th
pasta sfoglia
Mele 4
salsiccia di maiale 500 gr
burro
bacche di ginepro, timo, chiodi di garofano, pepe nero messicano in grani
Per il ripieno
Tagliare le mele a cubetti e farle rosolare in una padella con il burro, 3 o 4 chiodi di garofano ed un pizzico di sale.
A parte in una padella antiaderente rosolare la salsiccia con il timo, alcune bacche di ginepro e 3 o 4 grani di pepe nero messicano, senza farla asciugare eccessivamente.
Unite i due composti ed aggiustate eventualmente di sale.
Per i cannoli
Stendere la pasta sfoglia, ricavare dei rettangoli di 10 cm x 15 cm ed arrotolarli intorno a delle forme per cannolo, precedentemente imburrate, sigillando bene. Spennellare con il rosso d’uovo ed infornare a 200 gradi per 15 minuti circa finché diventano dorati.
Sfilare i cannoli dalle forme e farcirli con il composto di mele e salsiccia.