bagna caôda virtuale

per 4 persone:

per le verdure:
finocchi
2
carote 4
barbabietola 1
patate 1
topinambur 3
olio extravergine di oliva
sale
pepe

per la bagna caoda:
aglio 6 spicchi
acciughe sottolio 4
panna 100ml
latte 100ml
olio extravergine di oliva

per la decorazione:
acciughe sottolio 4

per le verdure:
cuocere separatamente tutte le verdure e sempre separatamente frullarle con un poco di acqua ed un filo di olio extravergine. Passarle al setaccio per eliminare evntuali filamenti ed ottenere una crema densa e fluida.

per la bagna caôda:
pelare gli spicchi d’aglio e metterli a bollire in un pentolino con il latte, per circa un’ora, finchè risultino spappolati. Passarli attraverso un colino e rimetterli in un pentolino pulito. Aggiungere le aggiughe e coprire con olio extravergine di oliva. Riscaldare, aggiungere la panna e mescolare energicamente con una frusta finche il composto non risulti bene amalgamato ed un po’ montato.

composizione:
in un bicchierino cilindrico, o meglio svasato, disporre le creme di verdura a strati alternando i colori, molto delicatamente, facendo attenzione a non mescolarli. L’ordine potrebbe essere patate, carote, tobinambur, barbabietola, finocchio. Infilare al centro di ciascun bicchiere un’acciuga in piedi e far colare un paio di cucchiaini di bagna caôda in modo che attraversi tutte le verdure.
Può essere servito tutto freddo, oppure con le verdure fredde e la bagna caôda calda.

Orzo mantecato con ortiche e caprino fresco

orzo perlato 80g
brodo vegetale qb
scalogno, piccolo 1
ortiche fresche (giovani) 1 mazzetto piccolo
caprino fresco (tipo spalmabile) 35g
sale & pepe

Tritare finemente lo scalogno. In un pentolino, versare l’orzo insieme allo scalogno e a una presa di sale grosso, coprire appena di brodo e mettere sul fuoco per 15-20 minuti finché l’orzo non sia cotto (semmai aggiungere un po’ di liquido in cottura se si asciuga troppo velocemente). Nel mentre, pulire le ortiche (con i guanti!), conservandone soltanto le foglioline teneri. Tritarle grossolanamente e farle saltare in padella con un filo di olio, giusto il tempo di farle appassire. Tenere da parte. Quando sarà cotto l’orzo, mantecare con il caprino, aggiustare di sale & pepe e aggiungere le ortiche saltate. Servire subito.

credits: ricetta di cavolettodibruxelles

Zuppa di sedano rapa, pere e gorgonzola

sedano rapa 1
pere conférence 2
patata (piccola) 1
gorgonzola piccante 50g
panna fresca 1dl (facoltatico)
burro 20g
scalogno (piccolo) 1
sale & pepe

Sbucciare e tagliare a cubetti il sedano rapa, la patata e le pere. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola, nel burro. Aggiungere poi i cubetti di sedano rapa, di patata e di pera, e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire il tutto con dell’acqua, incoperchiare e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Dopo questo tempo, frullare la zuppa, e passarla al colino. Riversarla nella pentola, far scaldare leggermente e aggiungere il gorgonzola tagliato a fettine. Mescolare finché il formaggio non sia sciolto e spegnere. Infine aggiungere, se volete, la panna, e servire, decorando con qualche fettina di pera e di gorgonzola, e una macinata di pepe nero.

credits: ricetta di cavolettodibruxelles

Vichyssoise (crema fredda di patate e porri)

patate 500g
porri (la parte bianca) 300g
cipolla bianca 1
burro 1 cucchiaio
latte fresco intero 2,5dl
panna fresca 100g
brodo di pollo 1l
erba cipollina tritata
noce moscata
sale & pepe

Sbucciare le patate e la cipolla. Tagliare le patate a fettine. Tritare la cipolla e affettare sottilmente i porri, e farli rinvenire in una pentola, col burro, per 5 minuti a fiamma media, senza far colorare. Quando i porri e la cipolla saranno morbidi. Aggiungere le patate e il brodo, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di noce moscata e lasciar cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Dopo questo tempo passare la zuppa al mixer, e lasciarla raffreddare comoletamente. Aggiungere infine il latte e la panna, passare il tutto al colino se volete una consistenza più.. eterea? (io preferisco :-P ). Servire con un po’ di erba cipollina.